{"id":15495,"date":"2026-06-05T14:07:31","date_gmt":"2026-06-05T14:07:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/?p=15495"},"modified":"2026-06-05T14:07:31","modified_gmt":"2026-06-05T14:07:31","slug":"comment-remedier-a-la-seule-erreur-que-la-plupart-des-gens-font-lors-de-la-cuisson-de-lail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/2026\/06\/05\/comment-remedier-a-la-seule-erreur-que-la-plupart-des-gens-font-lors-de-la-cuisson-de-lail\/","title":{"rendered":"Comment rem\u00e9dier \u00e0 la seule erreur que la plupart des gens font lors de la cuisson de l\u2019ail"},"content":{"rendered":"
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L\u2019ail n\u2019est pas seulement un aliment, il est tr\u00e8s certainement une l\u00e9gende \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n

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De l\u2019ail a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 dans les pyramides d\u2019Egypte et l\u2019ail est m\u00eame mentionn\u00e9 dans la Bible. Hippocrate, le p\u00e8re de la m\u00e9decine occidentale, en prescrivait r\u00e9guli\u00e8rement, et il \u00e9tait donn\u00e9\u00a0aux premiers athl\u00e8tes olympiques de la Gr\u00e8ce antique pour am\u00e9liorer leurs\u00a0performances.<\/span><\/p>\n

L\u2019ail a plus de pouvoirs que vous ne le pensez.<\/p>\n

La recherche moderne confirme ce que les anciens gu\u00e9risseurs et herboristes savaient intuitivement: que l\u2019ail est une arme puissante dans la lutte contre la maladie. Une \u00e9tude de 1999 par S. et D. Ankri Mirelman montre qu\u2019un compos\u00e9 appel\u00e9 allicine au sein de l\u2019ail est responsable de son activit\u00e9 antimicrobienne, antivirale, et antiparasitaire. L\u2019ail s\u2019est aussi montr\u00e9 capable de lutter contre les souches de E. coli r\u00e9sistantes aux m\u00e9dicaments et pourrait combattre certains superbact\u00e9ries r\u00e9sistantes aux antibiotiques.<\/p>\n

L\u2019allicine n\u2019est pas r\u00e9ellement dans l\u2019ail. Un compos\u00e9, l\u2019alliine, et une enzyme, l\u2019alliinase font partie des cellules d\u2019une gousse d\u2019ail. Elles sont s\u00e9par\u00e9es, cependant, lorsque les parois cellulaires sont rompues, elles se rencontrent et forment l\u2019allicine toute-puissante<\/p>\n

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Ainsi, lorsque vous cuisinez \u00e0 la maison, vous voulez \u00eatre s\u00fbr de rompre les parois cellulaires dans les gousses d\u2019ail en utilisant votre m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Mais ne jetez pas l\u2019Allium sativum hach\u00e9e directement dans votre casserole ou votre po\u00ealle. Il s\u2019av\u00e8re que la chaleur neutralise les avantages pour la sant\u00e9 fournis par l\u2019allicine.<\/p>\n

Une \u00e9tude de 2001 par K. Song et J.A. Milner a montr\u00e9 que chauffer ou bouillir l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 d\u00e9truit l\u2019activit\u00e9 de l\u2019enzyme alliinase. Cependant, la plupart des plats font appel \u00e0 l\u2019ail cuit plut\u00f4t que cru.<\/p>\n

Afin de pr\u00e9server certaines des propri\u00e9t\u00e9s curatives de l\u2019allicine, de nombreux scientifiques sugg\u00e8rent de hacher ou de couper en d\u00e9s votre ail, puis laisser reposer pendant dix minutes pour laisser l\u2019alliinase faire son travail et former autant d\u2019allicine que possible avant qu\u2019elle ne soit neutralis\u00e9e par la chaleur. Alors la prochaine fois que vous cuisinez, veillez \u00e0 \u00e9mincer l\u2019ail en premier, puis laisser reposer. Lorsque\u00a0le reste de vos ingr\u00e9dients sont pr\u00eats, les gousses \u00e9cras\u00e9es auront beaucoup d\u2019allicine se d\u00e9pla\u00e7ant dans leurs cellules<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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