En plein repas de viande en famille, votre belle-m\u00e8re s\u2019exclame\u00a0: \u00ab\u00a0Ces steaks sont durs comme de la pierre\u00a0!\u00a0\u00bb Malgr\u00e9 ce d\u00e9sastre, vous gardez votre calme et votre diplomatie. Cette famille est passionn\u00e9e de viande, mais il existe bien une solution pour am\u00e9liorer la situation.<\/p>\n
D\u00e9couvrez nos 10 astuces infaillibles pour une viande incroyablement tendre et savoureuse, partag\u00e9es par Samuel Le Boch, chef parisien.<\/span> \u00c0 travers une s\u00e9rie de questions-r\u00e9ponses, nous examinerons les 10 m\u00e9thodes essentielles pour \u00e9viter que votre prochain repas de famille ne se transforme en v\u00e9ritable bataille, couteau entre les dents\u00a0!<\/span> Il est important d\u2019aller chez le boucher, un professionnel qui conna\u00eet son m\u00e9tier. Car, en effet, la tendret\u00e9 de la viande d\u00e9pendra aussi du choix du morceau, de la date d\u2019abattage, de l\u2019emballage et de la qualit\u00e9 de l\u2019approvisionnement. Oubliez l\u2019\u00e9ternel \u00ab c\u2019est la faute du boucher, il m\u2019a servi ses restes ! \u00bb<\/span><\/p>\n Il faut \u00eatre plus pr\u00e9cis dans sa demande\u00a0: \u00ab\u00a0du b\u0153uf \u00e0 braiser, du porc au four, des escalopes \u00e0 la po\u00eale\u2026\u00a0\u00bb Ces d\u00e9tails sont importants pour le professionnel, qui vous donnera aussi de pr\u00e9cieux conseils et ce bouquet de plantes aromatiques qui tra\u00eene sur son plan de travail.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Comment obtenir un b\u0153uf tendre et fondant ?<\/p>\n En roulant votre morceau de viande dans du gros sel, quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bicarbonate de soude ou de miel, vous laisserez \u00e0 ces ingr\u00e9dients le temps d\u2019agir sur les fibres de la viande. Elle sera alors plus tendre apr\u00e8s rin\u00e7age.<\/span><\/p>\n Il est tout \u00e0 fait possible de cuire de la viande en cro\u00fbte avec les m\u00eames ingr\u00e9dients. Le principe ?<\/span><\/p>\n La cuisson \u00e0 la vapeur attendrit m\u00eame les viandes les plus coriaces. Bicarbonate de soude, sel et miel en abondance donneront \u00e0 vos gigots d\u2019agneau et \u00e0 vos morceaux de b\u0153uf de belles cro\u00fbtes dor\u00e9es apr\u00e8s un passage au four, un r\u00e9gal pour tout le monde, sauf pour cette tante qui veut \u00eatre plus dure que la viande\u00a0! Attention toutefois au temps de cuisson.<\/span><\/p>\n Une marinade peut-elle attendrir toutes les viandes dures\u00a0?<\/span><\/p>\n Voil\u00e0 une m\u00e9thode qu\u2019on pourrait qualifier de truc de grand-m\u00e8re, de quoi faire grincer des dents les plus grands chefs ! Et pourtant, c\u2019est bien de cela qu\u2019il s\u2019agit : depuis la nuit des temps, les femmes ont trouv\u00e9 des astuces pratiques pour satisfaire toute la famille, souvent avec les moyens du bord.<\/span><\/p>\n Ils ont tout exp\u00e9riment\u00e9 et aujourd\u2019hui nous profitons de ces d\u00e9couvertes, devenues traditions. La marinade en est un exemple. Pour attendrir une viande dure, il faut l\u2019hydrater, laisser ses fibres se d\u00e9tendre. Elle contient donc des \u00e9l\u00e9ments acides et attendrissants. La question qui se pose alors concerne la dur\u00e9e de la marinade.<\/span><\/p>\n La r\u00e9ponse est assez relative et d\u00e9pend de nombreux crit\u00e8res, notamment du type de viande et de marinade. Comptez entre 3 et 6 heures, et le tour est jou\u00e9\u00a0! \u00c0 vous d\u2019exp\u00e9rimenter et de donner votre avis.<\/span><\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9\u2026 citron, vinaigre\u00a0:<\/span><\/p>\n L\u2019\u00e9l\u00e9ment acide est ici mis en avant. Bien s\u00fbr, il ne s\u2019agit pas de produits chimiques, mais plut\u00f4t, en cuisine mol\u00e9culaire\u2026 On a besoin d\u2019ingr\u00e9dients contenant des acides doux et non abrasifs, capables n\u00e9anmoins de p\u00e9n\u00e9trer les fibres musculaires et de les d\u00e9tendre.<\/span><\/p>\n Le citron, le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de cidre feront l\u2019affaire. \u00c0 noter que la tomate, l\u2019ananas ou la papaye sont d\u2019excellents attendrisseurs de viande\u00a0! Gr\u00e2ce aux ferments lactiques\u00a0: lait, cr\u00e8me, produits laitiers.<\/span><\/p>\n Les ferments lactiques poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s attendrissantes, gr\u00e2ce \u00e0 leurs fameuses enzymes qui font tant de bien au syst\u00e8me digestif, ce qui permet d\u2019attendrir les viandes les plus dures.<\/span><\/p>\n Cette technique infaillible consiste donc \u00e0 faire mariner votre viande crue dans ces nutriments. Il ne devrait plus rester un seul centim\u00e8tre carr\u00e9 de viande, quelle qu\u2019elle soit. L\u00e0 encore, le temps joue en votre faveur\u00a0: entre 5 et 8 heures, ou toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n Cette vie tr\u00e9pidante vous exasp\u00e8re ? Et si vous vous d\u00e9fouliez en \u00ab battant \u00bb cette viande coriace ?<\/span><\/p>\n Oui, parfois en cuisine, on a besoin de se d\u00e9fouler\u2026 physiquement ! Ce dont nous allons parler maintenant s\u2019appelle, \u00e0 juste titre, le martelage. On frappe le morceau de viande pour briser les fibres et ainsi l\u2019attendrir.<\/span><\/p>\n Deux m\u00e9thodes s\u2019offrent \u00e0 vous\u00a0: avec ou sans maillet \u00e0 viande.<\/span><\/p>\n Sans aucun outil\u00a0: enveloppez votre morceau de viande dans un linge propre ou serrez bien le paquet, puis posez-le sur votre plan de travail et tapotez-le pendant quelques minutes. Observez les effets, vous n\u2019aurez aucune mauvaise surprise\u00a0!<\/span><\/p>\n Avec un maillet \u00e0 viande\u00a0: comme avec la m\u00e9thode pr\u00e9c\u00e9dente, il suffit de frapper vos morceaux de viande pr\u00e9alablement envelopp\u00e9s et d\u2019observer le r\u00e9sultat final.<\/span><\/p>\n Comment pr\u00e9parer un pot-au-feu, un b\u0153uf bourguignon ou tout autre plat mijot\u00e9 sans que la viande soit s\u00e8che ?<\/span><\/p>\n La cuisson \u00e0 feu doux est en soi une m\u00e9thode pour attendrir la viande. Il est important de la laisser mijoter longtemps \u00e0 feu doux et surtout de surveiller la quantit\u00e9 d\u2019eau, de sel et de tomate\u00a0! On l\u2019oublie trop souvent\u00a0: la sauce tomate, avec son acidit\u00e9 et son eau, joue un r\u00f4le essentiel dans la r\u00e9ussite des plats mijot\u00e9s\u00a0!<\/span><\/p>\n Avant cela, nous aurons pris soin de bien couper les morceaux de tomate et d\u2019y incorporer une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude. Chut, c\u2019est un secret\u00a0!<\/span> <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En plein repas de viande en famille, votre belle-m\u00e8re s\u2019exclame\u00a0: \u00ab\u00a0Ces steaks sont durs comme de la pierre\u00a0!\u00a0\u00bb Malgr\u00e9 ce…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15636,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15635"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15637,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15635\/revisions\/15637"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15636"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisinefacile.milaf.ma\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nCurieux de savoir comment les amateurs de viande, professionnels ou confirm\u00e9s, obtiennent un tel r\u00e9sultat\u00a0? Cuisiner la viande n\u2019est pas r\u00e9serv\u00e9 aux experts. De nombreuses astuces et techniques culinaires sauront satisfaire les connaisseurs, en leur offrant une excellente source de prot\u00e9ines et de vitamines.<\/span><\/p>\n
\nPourquoi et comment ma viande est-elle si dure\u00a0?<\/span><\/p>\n
\nComment attendrir la viande apr\u00e8s la cuisson\u00a0?<\/span><\/p>\n