Étape 4 : Préparer les légumes
Éplucher l’oignon rouge et l’échalote.
Les émincer finement.
Laver et sécher les feuilles de salade.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Étape 5 : Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre.
Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en fouettant.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
La vinaigrette doit être parfaitement homogène.
Étape 6 : Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, déposer les morceaux de pommes de terre.
Ajouter les lardons croustillants.
Incorporer l’oignon rouge, l’échalote et les herbes fraîches.
Verser la vinaigrette puis mélanger délicatement afin de ne pas écraser les pommes de terre.
Ajouter enfin les quartiers d’œufs.
Étape 7 : Service
Répartir quelques feuilles de salade verte dans les assiettes.
Déposer la salade campagnarde au centre.
Ajouter quelques herbes fraîches supplémentaires pour la décoration.
Servir immédiatement.
Les secrets d’une salade campagnarde réussie
Choisir de bonnes pommes de terre
Les pommes de terre à chair ferme sont idéales car elles conservent leur tenue après cuisson.
Ne pas trop cuire les œufs
Une cuisson de 9 minutes permet d’obtenir des œufs bien cuits tout en conservant une texture agréable.
Faire croustiller les lardons
Des lardons bien dorés apportent davantage de saveur et de contraste.
Assaisonner les pommes de terre encore tièdes
Les pommes de terre absorbent mieux la vinaigrette lorsqu’elles sont légèrement chaudes.
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